Ruoalla hyvää mieltä

Kimmo Salvén - 23.1.2012 - 12:11:12

Ruoalla ja siihen liittyvillä tekijöillä on suuri vaikutus niin henkiseen kuin fyysiseenkin hyvinvointiin. Jo aterian valmistaminen ja nauttiminen yhdessä koko perheen kanssa on mukavaa yhdessäoloa, joka luo henkistä hyvinvointia - puhumattakaan niistä valinnoista, joita ruoan suhteen tehdään.

Savonia-amk:n ruotatuotannon lehtori Sinikka Määttälää lähellä ovat luonto ja luonnon antimet. Määttälä patisteleekin ihmisiä metsiin keräämään suomalaisia luonnontuotteita ja hyvinvointia, monessakin mielessä.
– Se on ehdottomasti hyvinvointia, ne kauniit maisemat esimerkiksi täällä Kuopion ympäristössä, kun saa rinteeltä poimia marjoja ja katsoa maisemia samalla. Tulee liikuntaa ja saa raitista ilmaa samalla.

Määttälä päätti pyöräyttää mantelisen ja marjaisan ruis-spelttileivän, kaveriksi sitruunamarinoitua kalaa. Tarjolle päätyi muutama muukin resepti.

Kuuntele Määttälän haastattelu kokonaisuudessaan:

Kesto 16'22"

Mantelinen ruis-spelttileipä, 3 leipää

(mm. kuituja, B-vitamiineja, hivenaineita, valkuaista, hyviä rasvahappoja)

Taikina:
½ l piimää tai maitoa
¾ palaa hiivaa
2/3 rkl suolaa
1/4 dl siirappia tai ruskeaa sokeria
3 dl ruisjauhoja
3 dl spelttijauhoja
4 dl vehnäjauhoja
1 dl ruislesettä
½ dl rypsiöljyä
2-3 dl kuivattuja karpaloita, puolukoita, mustikoita tai muita marjoja
2-3 dl kokonaisia kuorittuja manteleita (1 dl = noin 70 g)

Voiteluun:
munaa

Pinnalle:
2-3 dl kokonaisia kuorittuja manteleita

Liuota hiiva haaleaan nesteeseen, lisää suola ja sokeri. Lisää vähitellen jauhot ja ruislese sekä alusta taikinaan hyvä sitko. Lisää öljy, karpalot sekä mantelit ja sekoita taikina sileäksi. Leivo ja kohota leivät lämpimässä paikassa peitettyinä.

Leivo kohonneesta taikinasta 3 leipää pellille, kohota ne hyvin, voitele munalla, painele koristeeksi paljon manteleita ja paista 200-asteisessa uunissa noin ½ tuntia, laske lämpöä 175 asteeseen ja paista vielä 15-20 min. (tav. kotiuunissa).

Sitruunamarinoitua lohta, siikaa tai kuhaa, 5-6 annosta

(tärkeitä rasvahappoja, hyvää valkuaista)

½ kg siika-, kuha- tai lohifileetä

marinadi:
noin ¾ dl sitruunamehua
1 dl rypsiöljyä
1/3 rkl hienojakoista merisuolaa
¼ dl hienoa sokeria
mustapippurirouhetta tai valkopippuria myllystä
½ ruukkua tilliä

Sekoita marinadin aineet esimerkiksi sauvasekoittimella. Leikkaa kalafileestä vinottain nahattomia viipaleita, kuten graavikalasta ja nostele marinadiin (matala astia paras). Valele kalaviipalekerrosten väliin marinadia ja anna kypsyä 2-3 tuntia kylmässä. Marinointiaika pitenee, jos marinadiliemen sitruunamehun määrää vähennetään. Tarjoa lisänä pieniä tomaattikuutioita, leipää tai myös keitettyä perunaa.

Kasvis-villivihannessalaatti, 5-6 annosta

(kesän salaatti)

1/4 kesäkaalia suikaleina
2 porkkanaa raasteena
villivihanneksia esim. pieniä voikukanlehtiä, vuohenputkenlehtiä, ketunleipiä
pala tuorekurkkua suikaleina
½ dl kuivattuja karpaloita
1 dl hunajan kanssa pannulla paahdettuja auringonkukan siemeniä
1 dl hunajalla makeutettua öljy-viinietikkakastiketta

Lisänä:
valkosipuliöljyllä höystettyjä, uunissa paahdettuja ruisleipäkuutioita

Huuhdo, linkoa ja paloittele kasvikset ja villiyrtit. Yhdistä ainekset laakeaan astiaan tarjolle.
Myös juustot sopivat salaattiin.

Hyvää oloa MARJOISTA
(väh. 200 g/pv, marjoista vitamiineja, kuituja, flavonoideja)

Marjainen kiisseli

Lisää 1 litralle suurustettua ja makeutettua kiisselipohjaa 1½-2 l tuoreita tai pakastemarjoja.

Marjoja ja kastiketta

Sekoita maustamattomaan jugurttiin, rahkaan, vähärasvaiseen tuorejuustoon tai halvaan vähän kermavaahtoa tai kermaa ja mausta vaniljasokerilla tms. ja tarjoa marjojen kanssa. Valuta pinnalle juoksevaa hunajaa ja paahdettuja kaurahiutaleita (ripaus sokeria ja vähän rasvaa mukana).